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今の時期が、一番脂ののっている戻り鰹を、桜の木で表面だけ瞬間スモークしました。トリュフオイルのソースとジャガイモのクリームソース、二種類のソースでお楽しみ下さい。


フォアグラにパン粉をつけてフライにしました。
ナイフを入れると外はサクッと、中のフォアグラはとろっと・・・。優しい味わいの栗のリゾットと味のしっかりしたセップ茸のピューレとご一緒に。



本日の鮮魚は、天然のスズキ。皮をパリッと焼いて、ゴボウのソースとオマール海老からダシをとったアメリケーヌソースを合わせました。付け合わせは里芋のコンフィです。



１０月からは、ジビエ（狩猟で仕留めた野生のもの）がメニューに登場します。。
今月は、フランス産の森鳩です。モモ肉、内臓、キノコをミンチにして合わせ、ムネ肉にのせ、さらにパイ包みにしました。秋から冬にかけてしか味わえない、期間限定の野性味あふれる味わいを、ぜひご賞味下さい。



カナダ産のイノシシは、国産に負けない力強い味わいです。付け合わせの、甘みのあるリンゴにぴったりです。


 
しっかりしたメインの後に、さっぱりとしたお口直し。季節のフルーツの組み合わせ。



ほんのり苦みのあるエスプレッソと、甘みのあるサツマイモは意外に合うんですよ。ぜひお試し下さい。